البيض والكوليسترول
هل يرفع البيض مستويات الكوليسترول؟
العلاقة بين البيض ومستويات الكوليسترول الجسم معقدة. تعرف على كيفية عمل الكوليسترول وعلاقته باستهلاك البيض مما قد يساعدك على اتباع نظام غذائي صحي.
ما هو الكوليسترول وهل هو ضار؟
ينتج الكبد الكوليسترول بشكل طبيعي، وهو مركب دهني في كل خلية، ويحتاج الجسم للكوليسترول عدة عمليات، حيث هو جزيء بنائي في أغشية الخلايا، ويحتاجه الجسم لإنتاج العصارة الصفراوية من أجل الهضم، وفيتامين د، وهرمونات الستيرويد كهرمون الاستروجين والتستوستيرون.
ينتج الكبد ما يكفي من الكوليسترول لتلبية احتياجات الجسم. ومع ذلك، يمكن لأي شخص أيضًا أن يستهلك الكوليسترول في نظامه الغذائي. إذا كان شخص ما يستهلك أطعمة غنية بالكوليسترول، فإن الكبد يستجيب له تباطؤ في انتاج الكوليسترول.
يؤدي هذا إلى موازنة مستويات الكوليسترول والحفاظ عليها ثابتة ، مما يعني أن المصادر الغذائية للكوليسترول ، بما في ذلك البيض ، عادة ما يكون لها تأثير ضئيل على نسبة الكوليسترول في الدم.
القصة وراء الكوليسترول وتأثيراته على صحة الإنسان معقدة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى وجود أنواع مختلفة من هذا الجزيء تعمل بشكل مختلف في الجسم. قد تؤدي هذه إلى آثار صحية أو غير صحية عندما تتغير مستوياتها.
كجزء من عمليات الجسم الطبيعية ، تتحد جزيئات تسمى البروتينات الدهنية مع الكوليسترول لتحمله في الدم. هناك نوعان من الكوليسترول، اعتمادًا على نوع البروتين الدهني المرتبط بهما. كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) الضار وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) النافع.
هل البيض غير صحي؟
في الماضي ، نصح أخصائيو الرعاية الصحية الناس بالحد من عدد البيض أو صفار البيض الذي يأكلونه لا يزيد عن ثلاثة في الاسبوع.
كان الأساس المنطقي وراء هذه التوصية هو أن صفار البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليستاول
أساء الباحثون الأوائل فهم البيانات وخلصوا عن طريق الخطأ إلى أن الكوليسترول الغذائي يساهم بشكل مباشر في رفع مستويات الكوليسترول في الدم. وجد الباحثون في وقت لاحق أن هذا غير صحيح.
الآن،في ضوء الأدلة الحديثة، يغير خبراء الصحة مواقفهم من البيض.في منشورات 2015-2020، تم إلغاء توصية الأشخاص بالحد من استهلاكهم للكوليسترول الغذائي إلى أقل من300 ملليغرام في اليوم.أكد عدد من الدراسات الحديثةأن تناول البيض كجزء من نظام غذائي صحي لا يزيدمن مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
دراسة علمية شملت 177000 شخصا في 50 دولة. لم تجد أي ارتباطات ذات دلالة إحصائية بين تناول البيض ومستويات الكوليسترول، ومعدلات الوفاة، أو أمراض القلب والأوعية الدموية الرئيسية . لم تجد الدراسة أيضًا أي صلة مهمة بين عدد البيض الذي أكله شخص ما ومستويات الكوليسترول لديهم.
وجدت دراسة أجريت عام 2019 في مجلة Circulation أن تناول البيض لا يرتبط بمرض نقص تروية القلب. علاوة على ذلك ، وجد الباحثون أن استبدال اللحوم الحمراء والمعالجة بالأسماك ومنتجات الألبان والبيض كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب الإقفارية بنسبة 20٪.
نشرت جمعية القلب الأمريكية استشارة علمية في عام 2020 خلصت إلى أن الأشخاص الأصحاء يمكنهم تناول بيضة كاملة بأمان يوميًا. كما وافقوا أيضًا على بيضتين يوميًا لكبار السن الأصحاء بسبب الفوائد الغذائية الشاملة للبيض
قد يحتاج الأشخاص المصابون بطفرات جينية معينة تؤثر على مستويات الكوليسترول إلى اتباع نظام غذائي منخفض الكوليسترول من أجل الحفاظ على مستويات صحية.
بشكل عام، تناول البيض آمن لمعظم الناس.لكن كما هو الحال مع جميع الأطعمة، يجب على الناس تناول البيض باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن.
