الزيتوت المهدرجة هو نوع من الدهون التي يستخدمها مصنعو المواد الغذائية للحفاظ على الأطعمة طازجة لفترة أطول.
الهدرجة هي عملية يضيف فيها المصنعون الهيدروجين إلى دهن سائل، مثل الزيت النباتي، لتحويله إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
هناك نوعان: المهدرجة جزئيًا والمهدرجة كليا.
الزيوت المهدرجة جزئيا
تم فيها إضافة الهيدروجين بشكل جزئي، لذا تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة الاصطناعية، تشمل الأطعمة التي تحتوي عليها ما يلي:
•معظم المخبوزات
•المارجرين
•مبيضات القهوة
•الوجبات الخفيفة
يمكن أن ترفع نسبة الكوليسترول الضار وتؤدي إلى مضاعفات صحية
الزيوت المهدرجة كليا
تستخدم أيضا عملية لأخذ الزيت السائل وتحويله إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة. كما يوحي الاسم، يكون الزيت مهدرجًا كليًا أو تقريبًا بالكامل، مما يقلل من كمية الدهون المتحولة في المنتج النهائي.
استخدامات الزيوت المهدرجة
يضيف مصنعو المواد الغذائية الزيوت المهدرجة إلى الأطعمة لعدة أسباب منها:
•تكاليف القطع
•حفظ الأطعمة
•تعزيز الملمس
•تحسين الذوق
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
للزيوت المهدرجة، وخاصة المهدرجة جزئيا، عدد من الآثار الجانبية المحتملة التي يمكن أن تؤثر سلبا على صحة الشخص، منها أنها ترفع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول الضار) وتخفض الكوليسترول الجيد مما قد تسبب أمراض القلب والشرايين.
نصيحتي
أسهل طريقة لتجنب الزيوت المهدرجة هي تجنب الأطعمة المصنعة. يجب على الشخص أن يجعل الأطعمة الكاملة، بما في ذلك الخضار والفواكه والمكسرات والبروتينات الخالية من الدهون ومنتجات الألبان غير المحلاة، جزءًا من نظام غذائي منتظم.
