لصنع الدقيق الأبيض المكون الأساسي للخبز الأبيض، يقوم المصنعون بمعالجة الحبوب لإزالة النخالة والبذرة، مع ترك السويداء فقط. المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر ذات ملمس أنعم وأخف وعادة ما يكون لها عمر افتراضي أطول. ومع ذلك، فإن المعالجة تزيل معظم أو كل الألياف والفيتامينات والمعادن. يوفر السويداء المتبقي كربوهيدرات سريعة وسهلة الهضم ولكن القليل من المغذيات الأخرى. يمكن أن يؤدي هذا إلى نقص التغذية، لذلك ينتج المصنعون الآن الدقيق "المخصب". يضيفون بعض العناصر الغذائية المفقودة إلى الدقيق الأبيض المعالج، باستخدام المكملات الغذائية، مثل حمض الفوليك وفيتامينات ب. ومع ذلك، فإن الفيتامينات المكملة ليست جيدة مثل الفيتامينات التي تأتي بشكل طبيعي من مصادر الغذاء. عادة، يمكن لجسم الإنسان أن يمتص ويعالج العناصر الغذائية بشكل أفضل من المصادر غير المصنعة. وأخيرا وليس أخرا يمكن أن يساهم استهلاك الكثير من الخبز الأبيض في الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري.
